Grilovaná hovězí žebra s BBQ omáčkou ze zahrádky

Hned na začátek upozorníme, že tenhle recept je potřeba dělat Low & Slow. Pomalu a při nízké teplotě, až 7 hodin to může zabrat. Výsledek se Vám ale na konci za všechnu práci rozhodně odmění. Zároveň taky zmíníme, že i když je žebra potřeba grilovat dlouho, jinak je recept poměrně jednoduchý :)

My si v tomhle receptu zrovna připravíme domácí BBQ dry rub i domácí BBQ omáčku. Ale pokud chcete, určitě i zde můžete použít některé z našich již připravených grilovacích koření nebo grilovacích omáček.

Příprava na hovězí žebra v kuchyni

1. Začneme přípravou dry rubu. Smícháme všechny ingredience v misce.
2. Žebra očistíme, odstraníme přebytečný tuk a blánu na spodní straně. Potřeme je olivovým olejem a důkladně namasírujeme připraveným dry rubem. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
3. Mezitím si připravíme BBQ omáčku. V hrnci na středním ohni osmažíme cibuli do zlatova. Přidáme česnek a smažíme další minutu. Přidáme jablka, rajčata a všechny ostatní ingredience na omáčku. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme za občasného míchání asi 45 minut, dokud se směs nezredukuje a nezhoustne.
4. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Dochutíme solí a pepřem podle potřeby. Necháme vychladnout.

Hovězí žebra na grilu

1. Gril rozpálíme na 120°C pro nepřímé grilování.
2. Žebra vyjmeme z lednice a necháme 30 minut při pokojové teplotě.
3. Grilujeme při 120°C po dobu přibližně 6 hodin. Grilovat můžete klidně rovnou na grilovacím roštu, ale je důležité, aby žebra nebyla přímo nad žárem (viz nepřímé grilování). Každou hodinu žebra otočíme a podle potřeby sypeme zbytkem dry rubu.
4. Po 6 hodinách zvýšíme teplotu grilu na 225°C. Žebra potřeme připravenou BBQ omáčkou a grilujeme dalších 15-20 minut, dokud omáčka nezkaramelizuje a nevytvoří lesklou glazuru.
5. Hotová žebra sundáme z grilu a necháme 10-15 minut odpočinout.
6. Nakrájíme mezi kostmi, podáváme s BBQ omáčkou a zeleninou z grilu a máme hotovo.