Vepřový bůček na grilu s křupavou kůžičkou

Příprava vepřového bůčku v kuchyni

1. Do strany s kůží udělejte zářezy nožem tak, abyste řezy vytvořili v kůži mřížku. Řezy by od sebe měly být vzdáleny cca 1 cm a neměli byste se proříznout až do masa.
2. Dry brining (solná lázeň) - na bůček na stranu s kůží vysypte několik lžiček soli a rozetřete po celé kůži, přičemž by Vám měla zůstat cca 1 mm tlustá, viditelná vrstva soli na povrchu. Sůl pomůže vytáhnout z kůže a tuku přebytečnou vlhkost a zajistí ještě křupavější bůček. Následně dejte maso s touto solnou vrstvou do lednice na 12 až 24 hodin. Maso by mělo být položené na mřížce umožňující odkapávání šťávy do záchytné misky pod ním, nemělo by ležet v tekutině. Druhý den lžičkou sůl seškrábněte.
3. Pokud spěcháte, brining přeskočte.
4. Připravte si kořenící rub na potření masa - můžete použít již předpřipravené grilovací koření (doporučit zde můžeme třeba koření Killer Hogs BBQ Rub). Pokud si budete chystat vlastní směs, doporučujeme určitě nevynechat hnědý cukr, sušený česnek, sušenou uzenou papriku a sůl.
5. Vetřete kořenící rub do masa ze všech stran - do masa i do kůže a zářezů.

Grilování vepřového bůčku

1. Připravte gril na nepřímé grilování a teplotu přibližně 180 °C. Více o přímém a nepřímém grilování a jak je vytvořit se případně dočtete v našem speciálním článku.
2. Vepřový bok umístěte na gril kůží nahoru a grilujte přibližně 2 hodiny pod zavřeným poklopem. Vepřový bůček je hotový, jakmile vnitřní teplota dosáhne 75 °C. Při použití teploměru do masa vpichujte z boku, abyste se spolehlivě trefili doprostřed masa - pozor, aby konec sondy nebyl v tučné části (tuk vede teplo a sonda tak bude ukazovat víc, než má maso).
3. Na posledních 10 minut můžete maso otočit a dát kůži nad přímé grilování, aby se ještě trošku opekla. Pravděpodobně to ale nebude nutné, jelikož kůžička už bude křupavá dostatečně :)
4. Vytáhněte maso z grilu a nechte alespoň 10 minut odpočívat.

Top Grily Vám přejí dobrou chuť!