Vepřový bůček na grilu s křupavou kůžičkou
Doba přípravy
90 min a více
Složitost
3/5
Postup
nepřímé grilování
Za nás jedno z nejlepších na grilu připravovaných jídel. Grilovaný vepřový bůček (vepřový bok) jde udělat na mnoho způsobů, přičemž v tomto receptu si ukážeme, jak vytvořit dokonalou křupavou kůžičku.
Ingredience
- Vepřový bůček (vepřový bok) vcelku, bez kosti, balení obvykle cca 1,5 kg
- Grilovací koření Killer Hogs The BBQ Rub
- 2 lžičky hnědého cukru
- 2 lžičky uzené papriky
- 2 lžičky sušeného česneku
- 1 lžička soli
Pokud chceme vytvořit u bůčku tu nejkřupavější kůžičku, měli bychom se nejprve podívat na pojem "dry-brining". V podstatě se jedná o naložení bůčku v suché solné lázni, která z kůže vytáhne přebytečnou vlhkost. Tímto postupem dosáhnete vůbec nejlepšího výsledku, má to ovšem jeden háček. Maso si musíte připravit den dopředu před grilováním.
V receptu si ukážeme správný "dry brine" postup u vepřového bůčku. Pokud nemáte dostatek času před grilováním na naložení masa v soli, tento krok jednoduše přeskočte a výsledek bude určitě i tak výborný :)
Vepřový bůček si můžete připravit na všech grilech Weber, ať už máte gril na plyn nebo kotlový gril na uhlí. U nás je nejoblíbenější příprava na peletových grilech, díky další přidané chuti z kouře z pelet, není to ale podmínkou.
V receptu si ukážeme správný "dry brine" postup u vepřového bůčku. Pokud nemáte dostatek času před grilováním na naložení masa v soli, tento krok jednoduše přeskočte a výsledek bude určitě i tak výborný :)
Vepřový bůček si můžete připravit na všech grilech Weber, ať už máte gril na plyn nebo kotlový gril na uhlí. U nás je nejoblíbenější příprava na peletových grilech, díky další přidané chuti z kouře z pelet, není to ale podmínkou.
Příprava vepřového bůčku v kuchyni
![Vepřový bůček na grilu - dry brining Vepřový bůček na grilu - dry brining](/files/ckeditor/Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_dry_brining.jpg)
![Vepřový bůček na grilu - rub Vepřový bůček na grilu - rub](/files/ckeditor//Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_rub.jpg)
- Do strany s kůží udělejte zářezy nožem tak, abyste řezy vytvořili v kůži mřížku. Řezy by od sebe měly být vzdáleny cca 1 cm a neměli byste se proříznout až do masa.
- Dry brining (solná lázeň) - na bůček na stranu s kůží vysypte několik lžiček soli a rozetřete po celé kůži, přičemž by Vám měla zůstat cca 1 mm tlustá, viditelná vrstva soli na povrchu. Sůl pomůže vytáhnout z kůže a tuku přebytečnou vlhkost a zajistí ještě křupavější bůček. Následně dejte maso s touto solnou vrstvou do lednice na 12 až 24 hodin. Maso by mělo být položené na mřížce umožňující odkapávání šťávy do záchytné misky pod ním, nemělo by ležet v tekutině. Druhý den lžičkou sůl seškrábněte.
- Pokud spěcháte, brining přeskočte.
- Připravte si kořenící rub na potření masa - můžete použít již předpřipravené grilovací koření (doporučit zde můžeme třeba koření Killer Hogs BBQ Rub). Pokud si budete chystat vlastní směs, doporučujeme určitě nevynechat hnědý cukr, sušený česnek, sušenou uzenou papriku a sůl.
- Vetřete kořenící rub do masa ze všech stran - do masa i do kůže a zářezů.
Grilování vepřového bůčku
![Vepřový bůček na grilu - grilování Vepřový bůček na grilu - grilování](/files/ckeditor//Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_grilovani.jpg)
![Vepřový bůček na grilu - teploměr do masa Vepřový bůček na grilu - teploměr do masa](/files/ckeditor//Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_teplomer_do_masa.jpg)
- Připravte gril na nepřímé grilování a teplotu přibližně 180 °C. Více o přímém a nepřímém grilování a jak je vytvořit se případně dočtete v našem speciálním článku.
- Vepřový bok umístěte na gril kůží nahoru a grilujte přibližně 2 hodiny pod zavřeným poklopem. Vepřový bůček je hotový, jakmile vnitřní teplota dosáhne 75 °C. Při použití teploměru do masa vpichujte z boku, abyste se spolehlivě trefili doprostřed masa - pozor, aby konec sondy nebyl v tučné části (tuk vede teplo a sonda tak bude ukazovat víc, než má maso).
- Na posledních 10 minut můžete maso otočit a dát kůži nad přímé grilování, aby se ještě trošku opekla. Pravděpodobně to ale nebude nutné, jelikož kůžička už bude křupavá dostatečně :)
- Vytáhněte maso z grilu a nechte alespoň 10 minut odpočívat.
![Vepřový bůček na grilu - vytahování z grilu Vepřový bůček na grilu - vytahování z grilu](/files/ckeditor//Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_vytahovani_z_grilu.jpg)
![Vepřový bůček na grilu - porcování Vepřový bůček na grilu - porcování](/files/ckeditor//Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_porcovani.jpg)
![Vepřový bůček na grilu - na talíři Vepřový bůček na grilu - na talíři](/files/ckeditor//Recepty/Vep%C5%99ov%C3%BD_b%C5%AF%C4%8Dek_s_k%C5%99upavou_k%C5%AF%C5%BEi%C4%8Dkou/Veprovy_bucek_na_grilu_-_na_taliri.jpg)